El pronombre interrogativo wieviel puede referirse a una parte de una cantidad o a miembros de un grupo. Si wieviel se refiere a una parte de una cantidad, no se lo declina nunca.

Miremos unos ejemplos
Wieviel Mehl willst du?
= ¿Cuánta harina quieres?
Wieviel Geld brauchst du?
= ¿Cuánto dinero necesitas?
Von wieviel Mehl träumt er?
= ¿De cuánta harina sueña?
Von wieviel Geld träumt er?
= ¿De cuánto dinero sueña?

Si wieviele se refiere a los miembros de un grupo, tiene que concordar en género, número y caso con el sustantivo al cual se refiere, o sea, en este caso se debe declinarlo. Por razones lógicas y evidentes, wieviele en este caso siempre es plural. Al contrario del español que distingue entre femenino/masculino, las formas de wieviele son iguales en femenino / masculino / neutro, pero existen formas diferentes para el Akkusativ / Nominativ y el Dativ